凡蓝五种，皆可为ฦ淀ຖ。茶蓝ณ即菘蓝，插根活；蓼蓝、马蓝ณ、吴蓝等皆撒子生。近又出蓼蓝ณ小叶者，俗名苋蓝，种更佳。
○蓝淀
凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。凡稻旬日失水则ท死期至，幻出旱稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦已过，六月方แ栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。南方แ平原，田多一岁两ä栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈初ม禾，耕治老膏田à，插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四五两ä月，任从烈日干无忧，此一异也。
凡淋煎法，掘坑二个，一浅一深。浅者尺许，以竹木架芦席于上，将扫来盐料不论有灰无灰，淋法皆同铺于席上。四围隆起作一堤当形，中ณ以海水灌淋，渗下浅坑中。深者深七八尺，受浅坑所淋之ใ汁，然后入锅煎æ炼。
凡煎盐锅古谓之牢盆，亦有两ä种制度。其盆周阔数丈，径亦丈许。用铁ກ者以铁ກ打成叶片，铁ກ钉栓合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其合缝处一以卤汁结塞，永无隙漏。其下列灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎æ此盘。南海有编竹为者，将竹编成阔丈深尺，糊以蜃灰，附于釜背。火燃釜底，滚沸延及成盐。亦名盐盆，然不若铁叶镶成之便也。凡煎卤未即凝结，将皂角椎碎，和粟米糠二味，卤沸之时投入其中搅和，盐即顷刻๑结成。盖皂角结盐犹石膏之结腐也。
凡盐淮扬场者，质重而黑。其他质轻而白。以量较之。淮场者一升重十两ä，则ท广、浙、长芦者只重六七两。凡蓬草盐不可常期，或数年一至，或一月数至。凡盐见水即化，见风即卤，见火愈坚。凡收藏不必用仓廪，盐性畏风不畏湿，地下叠稿三寸，任从卑湿无伤。周遭以土砖泥隙，上盖茅草尺许，百年如故也。
○池盐
凡池盐，宇内有二，一出宁夏，供食边镇；一出山西解池，供晋、豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚处，其色绿沉。土人种盐者池傍耕地为畦陇，引清水入所耕畦中ณ，忌浊水，参入即淤淀ຖ盐脉。
凡引水种盐，春间即为之，久ื则水成赤色。待夏秋之ใ交，南风大起，则ท一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐也。以海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名。其盐凝结之后，扫起即成食味。种盐之人。积扫一石交官，得钱数十文而已。其海ร丰、深州引海水入池晒成者，凝结之ใ时扫食不加人力，与解盐同。但成盐时日，与不藉南风则大异也。
○井盐
凡滇、蜀两省远离海滨，舟车艰通，形势高上，其咸脉ำ即韫藏地中。凡蜀中石山去河不远者，多可造井取盐。盐井周围不过数寸，其上口一小盂覆之有余，深必十丈以外乃ี得卤性，故造井功费甚难。
其器冶铁ກ锥，如碓嘴形，其尖使极刚利，向石山舂凿成孔。其身破竹缠绳，夹悬此锥。每舂深入数尺，则ท又以竹接其身使引而长。初入丈许，或以足踏锥梢，如舂米形。太深则用手捧持顿下。所舂石成碎粉，随以长竹接引，悬铁ກ盏挖之ใ而上。大抵深者半载，浅者月余，乃得一井成就。
盖井中空阔，则卤乞游散，不克结盐故也。井及泉后，择美竹长丈者，凿净其中节，留底不去。其喉下安消息，吸水入筒，用长ㄌ系竹沉下，其中水满。井上悬桔槔ຒ、辘轳诸具，制盘驾牛。牛曳盘转，辘轳绞ㄌ，汲水而上。入于釜中ณ煎炼，只用中ณ釜，不用牢盆。顷ั刻๑结盐，色成至白。
西川有火井，事奇甚。其井居然冷水，绝无火气，但以长竹剖开去节合缝漆布，一头插入井底，其上曲接，以口紧对釜脐เ，注卤水釜中ณ。只见火意烘烘，水即滚沸。启竹而视之ใ，绝无半点焦炎意。未见火形而用火神，此世间大奇事也，凡川、滇盐井逃课掩盖至易，不可穷诘。
○末盐
凡地碱煎盐，除并州ะ末盐外，长芦分司地土人，亦有刮ุ削煎成者，带杂黑色，味不甚佳。
○崖盐
凡西省阶、凤等州邑，海井交穷。其岩穴自生盐，色如红土，恣人刮取，不假煎æ炼。