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酸甜苦辣成／唐鲁孙著桂林：，“西师范大学出版
社，2004๒12๐
唐鲁孙系列
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酸2๐唐3๑，散文作品集中ณ国当
代42๐6๔7๕
中国版本图书馆数据核字20่0่4第1้1้9113๑号
广西师范大学出版社ุ出版发行
桂林才b邮政编码：541้004๒
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开本：63๑5965／1้6
印张：1275字数：102๐千字
2๐0่05年1้月第1版200่5年1้月第1้次印刷็
印数：0่001้10000่定价：2๐000元
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馋人说馋
逯耀东
前些时，去了趟北京，在那里住了十天。像过去在内地行走
样，既ຂ不探幽览胜，也不与学术挂钩，两肩担口，纯粹探访些真正人
民的吃食。所以，在北京穿大街过胡同，确实吃了不少。但我非燕人，
过去也没在北京待过，不知这些吃食的旧ງ时味，而且经过次天翻地
覆以后，又改变r多少，不由想起唐鲁孙来。
1้970年代初ม，台北文坛突然出了位新进的老作家。所谓新า进，
过去从没听说过他的名号。至于老，他操笔为文时，已๐经花甲â开外了，
他就是唐鲁孙。19๗72年台湾联合报副刊发表了篇充满“京味儿”
的吃在北京，引起了老北京的莼鲈之ใ思，海ร内外时传诵。唐鲁孙
不仅是位新进的老作家，而且是位多产的作家，从那ว时开始到他谢
世的十余年间，前后出版了十二册指台湾大地出版社出版。——编
辑谈故乡岁时风物市井风俗饮食风尚，并兼谈其他逸闻掌故的集
子。
这些集子的内容虽然很驳杂，却以饮食为主，百分之七十以上是
谈饮食的。唐鲁孙对吃有这么เ浓厚的兴趣，而且又那么执著，归根结
底只有个ฐ字，就是“馋”。他在烙合子中写道：“前些时候逯耀东先
生在报上谈过台北的天兴居会做烙合子，于是把我这个ฐ馋人的馋虫勾
了上来：”梁实秋先生读了唐鲁孙最初ม结集的中ณ国吃，写文章说：“中ณ
困人馋，也许北京人比较起来更馋。”唐鲁孙的响应是：“在下忝为中国
人，又是土生土长的北京人，可以够得馋中之ใ馋了。”唐鲁孙的亲友
原本就称他为馋人。他说：“我的亲友是馋人卓相的，后来朋友读者觉
得叫我馋人，有点难以启齿，于是赐以佳名叫我美食家，其实说白了还
是馋人。”美食家和馋人还是有区别ี的：美食家自标身价，专挑贵的珍
馐美味吃；馋人却不忌嘴，什么都吃，而且样样都吃得津津有味。唐鲁
孙是个馋人，馋是他写作的动力。他写的系列ต谈吃的文章，呵谓之
馋人说馋。
不过，唐鲁孙的馋，不是普通的馋，其来有自：唐鲁孙是旗人，原姓
化他拉氏，隶属镶红旗的八旗子弟曾祖长善，字乐่初，官全广东将
军。长善风雅好文，在广东任上，曾招文廷式梁鼎芬伴其二子共读，
后来四人都入翰林。长子志锐，字伯愚；次子志钧，字仲鲁，曾任兵部
侍郎，同情康梁变法，戊戌六君常集会其家，慈禧闻之ใ不悦，调派志钧
2๐唐鲁孙系列·酸甜苫辣成
为伊犁将军，远赴新疆，后敕回，辛亥时遇刺。仲鲁是唐鲁孙的祖父，
其名鲁孙即缘于此。唐鲁孙的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女
并选人宫侍光绪，为珍妃瑾妃。珍瑾二妃是唐鲁孙的祖姑。民初ม，
唐鲁孙时七八岁，进宫向瑾太妃叩春节，被封为ฦ品官职。唐鲁孙的
母亲是李鹤年之女。李鹤年，奉天义แ州人，道光二十五年1้84๒5๓翰林，
官至河南巡ำ抚河道总督闽浙总督。
唐鲁孙是世泽名门之ใ后，世宦家族饮食服制ๆ皆有定规，随便不得。
唐鲁孙说，他家以蛋炒饭与青椒炒牛肉丝试家厨，合则ท录用，且各有所
司。小至家常吃的打卤面也不能ม马虎，要卤不泻汤，才算及格；吃面必
须面挑起就往嘴里送，筷子不翻动，翻卤就泻了。这是唐鲁孙自
小培植出的馋嘴的环境。不过，唐鲁孙虽家住北京，可是他先世游宦
江浙两广，远及云贵川黔，成了东西南北的人。就饮食方面，尝遍南
甜北咸东辣西酸，口味不东不西不南不北，变成杂合菜了。这对唐
鲁孙这个馋人有个好处，以后吃遍天下都不挑嘴。
唐鲁孙的父亲过世得早，他十六七岁就要顶ะ门立户，跟外交际应
酬周旋๙，觥筹交错，展开了他走出家门的个人饮食经验。唐鲁孙二十
出头，就出外工作，先武汉后上海，游宦遍全国。他终于跨出北京城，