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《救了条蛇以后》txt下载时间:20121้21้3๑:23:๘5๓9洲中ณ世纪生活习俗
生活习俗主ว要是指服饰、饮食、居住等方面。它与社ุ会展水平、生产生活水平、文化传统、自然环境有直接的关系。
欧洲中世纪，尤其是公元5世纪，战争十分频๗繁。古代文化被摧毁，古代繁荣富足的城市生活不见了，新的欧洲居民不再建设剧场、浴池、道路，古代艺术消亡。古代文学、文字只有少数人能懂。欧洲通行着英国人、德国人说的日耳曼语，法国人、意大利ำ人说的罗曼斯语，古代语言文字消灭了。在战火中，在斧ร砍、刀劈、剑刺๐的战争中蛮族人带着他们的生活习俗来到欧洲。这是一个陌生的欧洲。
5—10世纪的欧洲人，还保留许多野蛮的生活习俗。在英国传教的圣徒卡尼法斯675๓—7๕5๓4๒抱怨说：“英国人完全无视婚姻ี关系，他们不要合法妻子，象马或驴一样过着放荡和的生活”。《狂欢史》79页ษ美帕高帕特里奇著“公元610年爱尔兰的阿尔斯特女王率领她的宫廷命妇来见库楚雷恩，女王和她的命妇们上身，并将裙子撩起，以便下身显露。这一举ะ动是表示对库楚雷恩的极大敬意。”
中世纪初ม期，战争频繁，新า兴的王国不断地征战扩充领ๆ土。那个ฐ时代法兰克人曾认为打仗掠夺是最光荣的事业，劳动种田是无能的表现。从5世纪到8世纪他们还未能停下来改善自己的文明程度，8世纪法兰克王国的查理大帝ຓ还是一个目不识丁的文盲。欧洲的新统治者接受古代文明的过程十分缓慢。其中ณ意大利、法国由á于罗马的传统影响大，文明程度也稍高。
11—15世纪欧洲习俗生了较大的变化，这时教会起了重要的作用。教会教化人们脱离野蛮的习俗，倡导纯洁的生活。要求神职人员坚持独身主义。把生活中ณ的纵欲倾向当成罪恶，宣扬禁欲主义，宣扬鄙视金钱，反对奢华的观念，宣扬所有的欢乐่都是罪恶的观念。教会不仅通过教士进行宣传，还通过国家政权和教权进行惩戒。这个ฐ时期残暴好战的野蛮之ใ风已不是主流，而禁欲之风盛行。教会反对服饰之ใ美，甚至反对个人的清洁卫生，清教徒反对唱歌跳舞，反对狂欢节，反对愚人节。“在他们那ว儿，我们可以看见大量的对跳舞的指控材料和禁令”帕特里奇《狂欢史》9๗2๐页。教会的作法已๐出纯净人们道德的范畴，实际上是打着教会和国家维护道德的旗号，反对人们正当生活享乐和对美好生活的追求。
这个时期禁欲与反禁欲的明争暗斗长期进行着。这些直接影响着中ณ世纪欧洲的生活习俗、娱乐่习俗。
【1服饰习俗
服饰是文明的标志之一，服饰习俗体现着民族文化特色，反映着一个时代人们的生活状态和心理特点。中ณ世纪欧洲是基督教统治时期，基督教对欧洲服饰影响巨大。由于基督教教义鄙视钱财，反对豪华，“中ณ世纪下层民众的服装以简洁朴素า为尚，妇女不事打扮，而且把珠宝捐给教会，常服只以白色的肥大长衣和连袖外套为ฦ主，色彩素า淡”《古今中外服装珍闻趣事》。
中世纪宗教统治下欧洲服装的颜色、式样都很单调，颜色尚黑、灰、白三色，衣服式样以拖地长袍为主。古罗马豪华的拖加袍被废弃了。
中世纪初ม期，欧洲人服装简朴，平民贵族衣式相同。八、九世纪男ç式服装有内衣外衣，衣式颇็似我国古代的袍，但较紧身。裤长可将脚๐套进，裆短，裤带系于脐下。脚๐穿长筒或短筒袜，有时脚๐到腿都裹上布条。贵族及上层人士上衣外披一件长方形或圆形斗篷，斗ç篷固定于一肩，或系于胸前；劳动者上衣较短。法国查理大帝“只披法兰克人之衣服——用带束紧之ใ麻布裤，用带系住之羊毛衫及大衣”《中ณ古及近代文化史》，商务印书馆19๗35๓年版53๑页。冬天穿水獭皮或貂皮上衣，外面披一件斗ç篷。贵族腰间有宽大饰带，
用以束紧衣服和佩戴宝剑，平民不准佩剑；衣料以麻布，毛织物为主。东方丝绸价格昂贵，以等量黄金计价，只有少数贵族能穿。《罗兰之歌》法、《亚瑟王之死》英有所记述。服装ณ的等级差别主ว要表现在衣服质地和产地不同，贵族穿细麻布，穿意大利ำ产的羊毛斗ç篷，冬天有貂皮等贵重毛皮；
平民只穿粗麻、粗毛织物。
女式服装为长至脚踝的紧ู身长衣，两ä袖长而窄，外面穿一件宽松长袍，袖短于长衣。长衣领ๆ口较宽大，领口衣袖衣缝可有各种装饰镶边。斗ç篷从头顶ะ披下来。
10世纪男ç服变得更为贴身合体。英国男子的紧身衣上半贴身合体，下半象长至膝部的衣裙ำ，宽松而舒展。紧ู身衣为ฦ套头式。紧ู身衣外披一件斗篷，并用一个大饰针ฤ别在胸前。这时女式服装变得宽大，衣袖加肥加长，头蒙在披巾里边，身体被斗ç篷蒙起来。她们的内衣很长，直拖到地面，外衣到膝盖。圆口衣袖，衣服装ณ饰华丽，很受拜占庭的影响。她们的头用一块面纱蒙起，其端点重于背后直拖至地面。至1้2世纪宽松的衣服变得瘦窄，使身体曲线得以突出。并于身后系带，衣袖逐渐宽大，袖口可垂至膝部ຖ。
1้2๐世纪出现了圆饼式头饰，它可以遮阳保护眼睛隔热，主要为ฦ十字军所戴。上衣流行前开襟式，将前襟分成两片。女式衣服为系带紧身衣，上衣紧贴身体，下面是宽大的衣裙ำ，两ä部ຖ分之间用线缝起，两袖宽松拖长，其剪裁方法是上下衣分裁后缝合，与以前使用
一块大布不同。
13世纪男女服装趋于一致，男服还有紧ู身衣及各式各样的外衣，圆饼头饰，帽式装ณ饰衣袖，敞胸披肩。下面有长筒袜、靴鞋。男ç子戴一顶中ณ亚式小帽。这时护身外衣流行，适合旅๓行穿用，这种外衣是一件敞胸大披肩，旁้边有缝，手臂可以伸出来活动。另外这时期流行封闭式马甲式外衣，上身如马甲，下面可长至膝下，这种无袖长衫，肩部向两侧延伸加长，就成帽式装饰衣袖了。13世纪劳动者的长衫长短不等。男子上衣至膝，衣袖短小，脚下有无跟鞋，裤子于脚跟处有一圆洞，以便穿脱。夏天穿宽敞麻裤ไ，上身裸露，
冬天穿短外衣和无袖套头衣。妇女穿长袍，中间有缝，可便于劳动，收获时裙ำ子口袋可装农作物。当时禁止农民穿好料子及颜色华丽的衣服。
14๒、15๓世纪后，欧洲服装开始有了变化。由于经济繁荣，农业、商业、手工业的展，国际贸易的往来，东方文明的影响，欧洲服饰生了许多变化，贵族男女追逐时尚，贵族妇女争奇斗妍，男ç子不拘礼节；贵族与平民的服装有了更明显的不同；衣服式样变化，衣料品种增多。《巨人传》载中ณ世纪衣料有绸缎、丝毛混纺、呢绒、大马士革呢、条呢、金线缎、各种皮毛。衣服有大衣、外套、外罩、上装ณ、短装ณ、衬衫、短披，女人有连衫长裙、晚礼服等。饰物有念珠、指环、链条、宝石、钻石、翡翠、珍珠、玛瑙等。服装ณ力求摆脱古老习俗，追求时兴。东方แ服饰中ณ的装饰和纽扣被欧洲人吸收，男人外套上排一列ต纽扣或宝石，甚至内衣纽扣也用宝石和纽扣装ณ饰。
14世纪男士的夹衣流行，夹衣两层，十分贴身，衣袖设计合理，可以自由活动手臂，便于全身活动。夹衣上有十几个扣子，夹衣衬里有细带可将瘦腿裤ไ上端与之ใ相连接；紧ู身外衣穿在夹衣之外，高领ๆ外衣兴起于14世纪末；衣领将两耳覆盖，颈后衣领ๆ盖过后脑，下部裙衣拖至地面；这时期的斗篷用一组扣子固定在身上，外观为圆弧形，又长又宽。妇女服装主要是带袖紧外衣和无袖长衫。由一块布作成，领口宽，衣领偏低，这就是1้4世纪欧洲妇女流行的袒领衫，领口有圆形、角形、方แ形，领口开得很大，露出胸的上半部ຖ，上身有无袖、短袖的，臂膀裸露，腰带提得很高。男ç女服装都讲究装饰。男ç裤ไ与鞋连成一体，脚掌以皮革为ฦ底，脚๐下还穿无底长靴，靴上带有马刺。紧身男裤是两ä条裤ไ管分开穿着，前后有长外衣遮挡。后来上衣越来越短变成夹克式外衣，15世纪外衣更短，成为不能遮羞的服饰。妇女的袒领晚礼ึ服与男ç人的短外衣服装遭到神父的反对。15世纪宗教改革家杨胡斯ั指出“由于女人穿着脖ๆ颈大开特开的服装ณ，所以任何一个人都能直接看到她们闪烁光辉的肌肤直至裸露的半个。”《羞耻心的文化史》施莱贝尔著三联书店
男ç人服饰的变化也被人认为是不文雅。13๑9๗0年在召开宗教会议的康斯坦茨地方市议会颁布了告示ิ：“仅穿短上衣出入舞会或上街的人要格外留意，要将身体前后遮盖好，不要露出耻部。”《羞耻心文化史》8๖3页告示ิ出不久ื短裤加长，并且与类似袜子的脚部的装饰缝在一起，后来又出现了用结实布料缝制的股袋，用以遮住耻部ຖ。
英国议院对于平民、普通骑士，穿的衣服与贵族穿着相同不能容忍，对于服饰上的追求刺๐激也极力反对，爱德华四世时，英国下院提出了这样的文件：“不允许勋爵等级以下的任何骑士或任何普通人，使用并穿戴任何大礼服、夹克衫、大氅。但衣着必足以下长度：当他直立时，衣着能遮盖住其荫部和臀部ຖ。勋爵或任何更高一级的贵族，则不受此限制ๆ。”布雷多克著《婚床》，三联书店。
14世纪时兴一种染色服装，上衣左ุ边一种颜色，右边一种颜色，裤子左右腿各为一种颜色，全身上下左右分四部ຖ分分别染色。15๓世纪初ม见习骑士的服装从帽子至靴子都用黑、白、浅绿三色互相组合而成。一般流行的是红、黑、绿、紫几种颜色。裤、鞋、帽、背心都可如此分。裤子可以内侧为ฦ紫ใ，外侧为ฦ黑。引《世界ศ风俗衣住篇》。
中ณ世纪衣服上绣的花纹以家徽为最常见。家徽本来是十字军东征识别敌我的记号，后来成为大家庭和一般市民家庭的记号。14๒世纪盛行尊重身分和家族之ใ风，妇女衣上多绣大型家徽图案，已婚妇女把婆家娘家的家徽分别ี绣在衣服左右。
15世纪妇女服装向男ç装靠近，宽松的长衣腰间系带，外衣用宽大彩带束腰，上挂有短剑，头戴男士小罩帽，脚๐穿尖头鞋。
中世纪妇女式及帽式。12世纪妇女习惯地把头梳在后面，扎两个ฐ辫子顺两颊๐垂下。13๑—14世纪妇女以方形白麻布包头，在头顶ะ打结，或在耳际用夹别住，只露出面部。中世纪头巾式样很多，有的与现代修女头巾相似，一直围到颈่部以下。年轻姑娘可以在节日戴上花冠，已婚者是不允许的。15世纪在哥特式尖顶建筑的影响下，产生了相似的审美观的服饰，v字领、尖鞋、希南帽。希南帽呈圆锥形，内部用铁ກ丝或浆糊使其成型，尖为40度角，高九英寸至三英尺，帽子上垂着薄纱用高级麻布作，帽有圆环固定，前沿还可加天鹅绒。帽子价格昂贵。帽子有一个ฐ角的也有两ä个ฐ角的，有的呈展翅形。
中ณ世纪的鞋种类很多，有皮、长统靴、短筒靴、便鞋、拖鞋等。腿带、腕带用皮革、麻羊毛织品制ๆ作。农民常穿木鞋。贵族穿尖头鞋，有时鞋尖极长，鞋尖长度代表穿者的地位。一般规定为ฦ六英寸，绅士十二英寸、贵族十四英寸、王族不限制ๆ、贫民不准穿。
中世纪男子留长，骑士都披长。
神父一直穿黑色长袍戴风帽；但式有变化。8๖世纪开始为修士剃，其仪式为“削式”，希腊ຘ或东欧的削式样是把头全部剃光或剪ຘ得很短，称为“圣保罗式”，罗马削式样是在头上剃掉圆圆一片，四周仍留，称为“圣彼得式”。修士剃是代表对上帝的谦恭及献身的标志。
14、15世纪欧洲的统治阶级追逐奢华和享乐，无视宗教戒律，在服装ณ方面表现尤为显著。“无论贵人、贵妇，皆如儿童之喜着新า衣，喜戴饰。此为善奢侈浪ฐ费之ใ时代，男子穿尖头鞋，而女子戴高一尺之圆锥帽。此时人用三千头松鼠之ใ皮以制ๆ一件外衣，而奥而良公爵竟用七百粒细珠以绣一诗歌于襟袖之上。”《中ณ古及近代文化史》
中ณ世纪基督教统治，人们对于服饰的正当的美的追求被看成是轻狂的行为，禁欲和反禁欲的斗ç争也表现在服装方面。人们按照美的标准不断ษ地推进着服装ณ的前进，直至文艺复兴，服装展才有了一个ฐ较大的变化。
拜占庭从远东经波斯运来丝绸衣料，或以丝线原料加工ื成薄绸，制ๆ成衣服。男式服装ณ有紧身衣，有衣袖，前身有衣锁服饰做为ฦ装饰，衣长过膝，衣袖长短不一。腰间系有腰带。长身斗篷为正式庆典服装ณ，斗篷前后镶有美丽ษ的彩色垂片。披肩，是一块有褶的长形布块，固定于双肩。
女式服装有斗篷，还有披肩王室皇后专用长外衣，是由á基督教法衣演变而来。女外衣短至臀部ຖ，长至脚踝。户外服装ณ是长斗篷，从头部ຖ垂落覆盖全身。贵族妇女服镶嵌金银宝石、珍珠玛瑙，劳动妇女穿无袖或短袖上衣，衣身到เ腰。从查士丁尼皇后的画像看，其服装华贵无比，身穿一盖住脚๐面的长衣，衣制下摆很宽，似裙状，衣袖瘦窄至腕，袖口束紧。腰间系各种丝带，衣服上装ณ饰各种宝石，胸前挂着各种珍珠宝石饰物，头戴帽，帽上饰着各种宝石，耳环垂下。其服装ณ式样有的为ฦ欧式，其丝织面料与宝石饰物产于东方。
2饮食习俗
饮食习俗与地理位置，自然条件和社会展水平有密切的关系。中ณ世纪前期的欧洲，封建经济得到เ很大展，农村人口增加了，广大的土地、河流、森林资源充分利用起来，为欧洲的饮食提供了丰ถ富的来源。
_据阿萨勃里格斯ั的《英国社会史》说，公元60่0年左右，萨克森人最常种植的谷物是大麦、燕麦和小麦，《瑞士》一书作者说：古代穷困的年代以燕麦、土豆类等食品为主ว食，喝牛奶但很少吃肉。《法兰克人史》谓：蛮族的饮料é是用酒和蜜调和艾草作成的。作为ฦ欧洲饮食文化最突出的代表法国，在古代时烹调也是很原始的，法国高卢人最初ม的烹调就是烤制肉类，他们最喜欢吃的就是烤野猪。据说，他们用叉子把肉一块块地叉好，然后放在火上烤制ๆ、烤熟以后，加上蒜就可以吃了。这种作法很象我国新疆人的烤羊
肉串的方法。他们在烤吃猪肉时，还同时把烤野兔、烤鸡、烤鹅加在一起吃。饮食十分丰ถ富。
高卢人在罗马帝国时代已走向文明，中世纪初ม，与法兰克人融合，建立法国，形成法兰西民族。以后法国的饮食文化和烹调艺术得到เ进一步的展。法国盛产小麦、水果和优质葡萄，两面临海ร，水产丰富，这些都为法国饮食文化的展提供了物质基础。而罗马高卢的饮食文化更为法国人提供了宝贵的经验。
法国到เ查理大帝ຓ时代，封建的庄园经济已经十分展，吃的东西大为ฦ丰富。查理大帝约在公元800่年时布了一道管理庄园的诏令。内容具体详实、面面俱到เ，有很高的历史价值。诏令是针对王室庄园而的，除了其他意义外，我们从中可以了解当时法国王室及各庄园的饮食概ฐ貌。当时饮食种类很多。从诏令上看，有：
饮料：葡萄酒、普通葡萄酒、莓果酒、熟酒、啤酒。
肉类：牛肉、小猪肉、羊肉、肥鸡、肥鹅、鱼肉。
奶类：牛奶、奶酪。
腌制ๆ类：火腿、腊肉、咸肉、咸鱼。
果品：苹果、梨、李子、山梨、栗子、扁桃、木瓜、榛ี子、无花果、樱
桃、葡萄、葡萄干。
蜜：蜜糖、自然蜜、蜜腊。
油：脂油、猪油、牛油、植物油。
调料：醋、芥末。
斋戒食品：蔬菜、鱼、干酪、植物油、蜂蜜、芥末、醋、黍米、稷、干
的和新鲜ຒ的青菜、萝卜和芜青、蜜腊ຘ。
面粉食品：面包。
所有这些食品都必须作到“颜色好看，品质优良，制ๆ备清洁”。当时的餐具是铜的、锡的、铁ກ的和木制的杯碗。从以上餐具可知查理大帝时代没有使用叉子，是用手抓饭吃的。这时饮食的制作方法和饮食习惯已有很大改进。
1从单纯的烤制ๆ展到多种烹调方แ法。
2能够制ๆ作腌制食物及腊肉、火腿。
3๑调料品种增多，菜肴滋味提高。
4๒有专门的厨房、面包房、酒作坊进行食品制作。
5๓制酒技术提高了。
6食品的质量、卫生、悦目都受到重视。
7葡萄酒啤酒为ฦ主要饮料。
欧洲人当时的主食是小麦制ๆ品，面包和通心面。瑞士的圣伽林修道院8纪以制作“巴尼斯鲁纳提亚”新า月形面包而闻名。12๐17๕年圣诞节维也纳市民曾向奥波尔德公爵献上高级面粉制ๆ的新月面包。
通心面，欧式面条，制ๆ作技术于12๐世纪产生，13世纪杰诺阿写了一本烹饪书，记载了面条的烹饪法，14๒世纪拿波里有制造面条的工厂。10่世纪以后欧洲人开始饮用白兰地和威แ士忌。10世纪酿造威士忌的技术从阿拉伯传入欧洲。11้世纪意大利ำ有了制造白兰地的技术。苏格兰和爱尔兰已能ม从大麦芽酿造的酒中蒸馏出威แ士忌。
基督教的斋戒影响了欧洲中世纪的食俗，由á于一年中三分之一的日子要斋戒，欧洲人形成吃鱼习惯。天主教14世纪把星期天定为ฦ禁肉日，人们就改吃鱼，鲱鱼、鳕鱼等销量大增。腌和熏的技术越来越好。1้2世纪以后冬季鲱鱼的产量是鱼类中ณ最高的、鲱鱼是储备起来的冬季食物。人们在春季收获前主ว要吃鱼及豆子。
欧洲食物中ณ调料是其特色，中ณ世纪烹调用的调料é是香草或药草。当时欧洲每年1้1月制ๆ作腌肉腌鱼，为ฦ了消除鱼、肉中的腥臭味，人们要用调料。放入肉中的香辛味调料有薄荷叶、月桂树叶、鼠尾草、麝香草等。14๒世纪《巴黎的家长》一书说蛋羹所需的调料香草有“薄荷花和艾菊，再加入薄荷叶、山艾叶、马吉兰叶、茴香、香菜、甜菜加上堇菜、菠菜、莴苣、并且要掺入一些姜粉”。
欧洲食俗事例一，13๑世纪初英国庄园主ว孟福特家留下一份流水帐，帐单上表明孟福特一家以面包为主食，还有大量的肉、家禽肉、鱼，还有珍贵的松鸡和梭鱼。稻米是稀有食物，锁在安全的地方。孟福特的妻子埃诺莉是亨利ำ四世的妹妹，她的这份帐单有很高的史料价值，被引用在《英国社ุ会史》阿萨勃里格斯著一书中。帐目中记下穷人的食物是大麦和黑麦及豆类作的面包、肉、干酪牛奶、菜、淡啤酒。
当时香料昂贵，糖的用量高于胡椒。饮料是法国进口的加斯ั科葡萄酒，
孟福特家自己制作啤酒。用啤酒花作啤酒是13世纪后期引入英国的。蔬菜、水果都采自果园。
13๑世纪餐桌上的菜肴不仅味道醇厚，而且色泽鲜ຒ艳，以醋和香料é作调料，使菜肴显出桔黄色或象蕃红花的深红色，果汁也染色，有烤制的点心。
事例二：13๑93๑年巴黎一富裕ษ市民写了一本《巴黎的家长》，是指导家政的书。一个ฐ巴๒黎主妇遵照ั《巴黎的家长》一书的告诫，为ฦ供应全家的伙食，需要买面包；为了制作可口的汤要选购“半头羊、小牛肉、鹿肉；在鸡店里购买雄鸡、小鸭、兔子等各十只”，“并购买一头供配料é用脂ฦ肪较少的猪”。
还要买香料é数磅，制作奶粥的炼乳及勃艮第的肝脏和煤ศ炭。由这些原料可制ๆ出烤肉、浓汤、派、鸡肉布丁。餐后点心是必不可少的参阅《世界风俗食篇》。洲中世纪所吃的水果有梨、苹果、李、樱桃、杏、石榴、柑桔、葡萄、无花果、醋栗、胡桃、枣椰子等。
在中世纪几百年中，欧洲饮食有很大改进。食物品种增多了，烹调技术展了，调料增多，饮料é有了展，主食又增有精细糕点。人们不仅注意食品的质量和卫生，而且注意了食品的艺术美，色香味俱全。宗教给饮食习俗
大小祭典，这种祭典在教堂举行，最后要举ะ行盛大的宴会，会上每人都可狂吃痛饮一番。各种宴会也在家庭举ะ行，如庆祝孩子诞生、洗礼ึ、或断奶、以及为产妇祝福仪式，订婚、外出归来都可举行宴会。
《中ณ古及近代文化史节事》一节叙述了14๒54๒年勃艮第公爵的一个“雉之誓”的大宴，其烹调艺术之ใ惊人，宴会之盛大是空前的。宴会举ะ行之前就出邀请，主人届时要在家里热情宴请客人，厨房有丰盛的食品，饮食需几__ຕ个小时，吃喝以后有跳舞及假面舞会。
宴会大厅里摆着三个ฐ餐桌，这种餐桌是长形，故又叫几案，或食案。第一桌是招待教会的餐桌，旁边有钟，有乐่队唱歌。第二桌有九种令人惊奇的景象，比如，做一只大鸟，鸟腹中ณ有28๖个音乐家在歌唱；又如客人正在宴饮时，有一阿拉伯人骑大象进入大厅，象背上安放一个ฐ塔，塔中有一个修女披着白缎、穿着黑衣，从塔里走出来。厅上还有12名贵妇人穿着红色缎子衣服，歌唱她们所代表的各种美德。其排场之ใ大，设计之奇，真是令人目瞪口呆。
这个ฐ宴会代表了当时法国宴会的一种特点，食物以大取胜。当时厨师们常常把一只大鸟肚中ณ放一只天鹅、天鹅肚中ณ放一只家鹅、家鹅肚中ณ再放一只鸡、鸡肚中放一只百灵。然后把他们放到火上去烤制，烤好以后加上调料é，宴会开始后，把这样做成的大鸟大鱼等摆好，由á健仆把它们放到เ轿子里供人欣赏，然后再摆在桌子上供客人就餐
据1้4世纪查理五世的席厨师介绍他们的作法是先把各种肉类禽类煮熟，再用火烤。他们把糖和醋混合在一起用，他们的调料汁加入了面包渣，从而显得汁浓味厚。在烤天鹅烤孔雀时，要放一小块樟脑在它们的口里，烤以后再插上孔雀羽毛或天鹅羽毛。这种菜主要是供人欣赏，当然也有滋补用，据说味道并不特别ี美。
14๒世纪塔伊幼凡《料é理大全》记述中世纪宴会有五道菜，第一道菜：肉桂汤、丁香鹿肉、卤汁牛肉；第二道：孔雀、天鹅全烧、小兔拌辣酱、糖煮小鹧鸪；第三道：乳酪煮鸡、鸽肉派、全烧小羊；第四道：鹫、香料é、药酒渍梨、蛋点心、小芹；第五道：餐后点心、水果、干酪等。
食具。据《外国日常生活典故趣闻》考证，文艺复兴前，欧洲人用手指进餐，平民用五个手指，上层人士用三个手指。至1้3世纪欧洲王公贵族家开始用小叉子进食。吃饭用的小叉于1้1世纪先出现于托斯卡纳，但普遍不受欢迎。只有富有的托斯卡纳人喜欢使用。12๐世纪亨利二世的枢密大臣坎特伯雷贝克特大主教把餐叉传到เ英国。以后英国才慢慢用叉进食。