生为绍兴人，自然多数是会喝酒的了。但像我这样长年漂泊异乡的是例外，还有一种奇怪的，是做酒工ื人虽然都很“洪量”，作坊主人却多数守口如瓶，不进半滴——“做酒是卖给人家喝的，做酒人家千万不要自己喝！”你懂得了这一点理由，对于绍兴人的性格，便至少可以明白一半。
绍兴老酒虽然各处都可以买到，但是要喝真的好酒还是非到绍兴不可。而且绍兴还得分区域：山阴的酒最好，会稽的就差ๆ一点。——你知道陆放翁曾经在鉴湖上做过专门喝酒吟诗的渔翁，在山畔度过中世纪式的隐遁生涯这历史的，因此你也许会想象出鉴湖的风光是如何秀媚，那ว满湖烟雨，扁舟独钓的场面又是如何诗意；但你不会知道鉴湖的水原来还是酿酒的甘泉，你试用杯子满满舀起鉴湖的清水，再向杯中投进一个ฐ铜元，水向杯口凭空高涨起来了，却不会流下半滴；用这水酿成的黄酒，特别芳香醇厚。
“醉翁之意不在酒”，这真是善于吃酒的人说的至理名。我抗战期间在沙坪小屋中的晚酌，正是、“意不在酒”。我借饮酒作为一天的慰劳，又作为家庭聚会的助兴品。在我看来，晚餐是一天的大团圆。我的工作完毕了；读书的、办公的孩子们都回来了；家离市远，访客不再光临了；下文是休息和睡眠，时间尽可从容了。若是这大团圆的晚餐只有饭菜而没有酒，则不能ม延长时间，匆匆地把壮皮吃饱就散场，未免太功利的，太少兴趣。况且我的吃饭，从小养成一种快习惯，要慢也慢不来。有的朋友吃一餐饭能消磨一两ä小时，我不相信他们如何吃法。在我，吃一餐饭至多只花十分钟。这是我小时从李叔同先生学钢๐琴时养成的习惯。那时我在师范学校读书，只有吃午饭后到เ一点钟上课的时间，和吃夜饭后到เ七点钟上自修的时间，是教弹琴的时间。我十二点吃午饭，十二点一刻๑须得到弹琴室；六点钟็吃夜饭，六点一刻๑须得到弹琴室。吃饭，洗碗，洗面，都要在十五分钟内了结。这样的数年，使我养成了快吃的习惯。后来虽无快吃的必要，但我仍是非快不可。这就好比反刍å类的牛，野生时代因为ฦ怕狮虎侵害而匆匆地把草吞人胃内，急忙回到洞内，再吐出来细细地咀嚼，养成了反刍的习惯；做了家畜以后，虽无快吃的必要，但它仍是要反刍。如果有人劝我慢慢吃，在我是一件苦事。因为慢吃违背了惯性，很不自然，很不舒服。一天的大团圆的晚餐，倘使我以十分钟了事，岂不太草草了？所以我的晚酌，意不在酒，是要借饮酒来延长晚餐的时间，增加晚餐的兴味。