“法律呀,我姐姐在y大读法律系。”有这么เ一个ฐ文武双全的姐姐,ไ亚瑟感到十分之骄傲。
“hi~你的姐姐,是学什么เ的?”
沈家的饺子馆有整个太平区最新鲜的肉,最新า鲜的蔬菜,和最新鲜的海鲜。肉要用手切成小丁,不捶不剁,保证肉丁本身的鲜ຒ嫩和口感,蔬菜清洗干净后控水,同样切碎,海鲜的处理就要更讲究一些了。
就像过去几十年间的每一天一样,沈家的饺子馆从清晨五点多老板买菜回来之后就开始了一天轰轰烈烈的忙碌。
从沈何夕的经验看来,这种每时每刻的创น新า,并不适合于一个职业的厨子,因为没有自己固守的标准,那也就没有风格,也就更加没有特色,一个没有风格和特色的大厨不会让他所在的餐厅走得长久。
就连薄薄的蛋皮也经历了多种口味的调配和各种烹饪方法的洗礼ึ。
“不甘心。”何勉韵看着沈何夕,她不明白她有什么好不甘心的,出众的容貌,窈窕的身材,超群的智力水平,还有能够来腐国就读最高学府的机遇。这些中的任何一样都足够让平凡的人嫉妒和羡慕,但是自己้的女儿当着自己的面说不甘心。
“我真的被保护的很好,天真,善良,除了一点点的不甘心,简直称得上是无忧无虑。”沈何夕说的是前世那个ฐ真正十七岁的自己。
“听好,弗雷德,现在是……晚上八点半,如果到了九点我还没回来,你就锁上门带着凯瑟琳到一层的泰勒夫人那里,泰勒夫人那里有点心和红茶,听清楚了么?你要照ั顾好凯瑟琳。”
“亚瑟!亚瑟·哈特!”沈何夕在地上挣扎了两ä下才站了起来,她拉住了要追出去的弗雷德和凯瑟琳,把房间的钥๓匙给了弗雷德。
说的就是沈何夕呀。
这种人是注定的学神。
午餐晚餐同上
鸡蛋吃完了,培根炒面
“哦……”对华夏有一定了解的琳达笑了,“据说东方แ人对饮食的精细度要求很高,有很多我们想象不到的奇妙做法。”
“无法忍受日复一日单调的饮食方式,真是我预ไ期外的灾难。”沈何夕双眼失神地碎碎念道。
沈何夕调好烤箱的时间,摘到隔热手套,从一边的冰箱里拿出一块白色的东西就直接塞进了女孩的嘴里。
好吧,将来那个3๑4e的辣妹现在就是一个熊孩子,将来迷倒一群美女的冷酷帅哥现在也就是一个ฐ充满好奇心的少年。
沈何夕轻轻退后了一步,金色的圆环,蓝ณ色的刀柄,原木色包银的刀鞘,这些她都熟悉地像她的另一只手,可是,她想要的不是作为厨子一样的人生。
不……
由á此,这位倔强的老人,对自己孙女的观感就更加复杂了起来。
只是他唯一在意的孙子,偏偏把自己的妹妹当成了命根子,捧在手里怕摔了,含在嘴里怕化了。
1980年,沈爱民去世,两个月后,何勉韵生下了沈何夕。
1975年,他们有了自己的第一个儿子,沈何朝。
徐老头被他说愣了。
是呀,自己年纪也大了,身体也不好,儿子凉薄儿媳贪婪,都不是继承手艺的料子,等自己走了以后他们真的为了一点钱把老祖宗的东西卖给外人……虽然不回徐家了,但是他也不能当了徐家的罪人呀。
沈老爷子翘着二郎腿又喝了一口茶,这个金骏眉真不错,看来徐小勺这么เ些年也没少攒下好东西。
徐汉生看了他一眼,又看了他一眼,终于忍不住了:“行了!沈抱石,咱们当年光屁股的时候就混一块,我能不知道你?快说,你有什么เ主ว意?”
“法子嘛,有两个。”沈老爷翘起来的那只脚๐悠然自得地画了两个圈,“第一,你带着他们两ä个人归宗,离开省城,这样你去了之后,就让徐家把他们两个困在鲁西,你就不用担心他们卖了方แ子绝了技艺对不起祖宗了。”
这个ฐ主意简直是损的冒泡了!
就他的儿子儿媳他能不知道?真把他们弄回鲁西,说不定他们连死的心都有了。省城比鲁西繁华多少,他们怎么可能甘心窝在穷山僻壤里一辈子?徐家也不是省油的灯,他叔叔当年能趁着他爹不在夺了他爹的位置,现在他的后人还不一定能干出什么事儿来。
徐汉生摇了摇头,他就算对自己的儿子再失望也不可能做这种事,虽然儿子才学到เ了自己四五分手艺,但是如果自己้再压着他练两年,将来自己้去了他至不济也能ม在省城找个二流馆子当个ฐ汤师傅,现在社会展的这么快,他也不忍心真绝了自己儿子的前途。
“滚滚滚滚滚!你这是什么เ馊主意?”
“那就选第二个主ว意呗,你找个外姓徒弟,把技艺传给他,将来继承了你徐汉生的名号,还能帮扶了你的儿子孙子。这个ฐ徒弟很重要啊,得天分高啊,也得资质好啊,最重要的是人品也得好……是吧?”
徐汉生真想把自己้的茶缸子糊在沈抱石脸上,真的!这个时候还看不出来这个老东西在想什么,那他就是个ฐ傻的!
“你说的那ว个天分高,资质好,人品好的,不会正好姓沈吧?”
沈名厨笑的满脸菊花开:“对呀,而且他还有个跟你很熟ງ的爷爷。”
沈何朝终于让屋外的两个人安静了下来,回到堂屋里,差ๆ点被吓到退出去。
两个老人同时看向他,脸上挂着一模一样的笑容。
那ว个表,沈何朝解读为:“好货!”
妹妹!我好像被爷爷卖了!
“来来来,先让我看看你的功夫咋样。”
徐大厨瘸着一条腿也迈出了健步如飞的架势,拽着沈何朝就往厨房走,路过他的儿子儿媳妇连眼风都不扫一个。
厨房里刚买的菜还堆在地上,徐汉生翻找了一下,看见了两块泡在水里的生猪肝。
“先来一个ฐ熘肝尖吧。”老爷子点了一个相当考验功力的家常菜。
沈何朝点了点头,看了一眼猪肝,换了一盆水,撒了点盐,然后……他转身走了出去,小腻歪该喂了。
“这,这是怎么了?他是不想做?”徐大厨有点茫然。
沈抱石凑过去看了一眼猪肝,瞥了他的老伙计一眼:“这块肝还没泡到一小时呢,做给你你吃么?傻!”
“呿!”
“哼!”
两个年过古稀的老头儿互瞪了一眼,一前一后走出了厨房。
溜肝尖儿,取用的猪肝的最外围的部位,没有苦涩的筋膜,味道鲜滑清爽,是北方相当家常的一道菜。
可是想做好并不容易。
肝脏ู是动物的排毒器官,也是分泌胆汁的地方,烹饪的时候,一要去其腥,二要去其苦,三要留แ其嫩。也就要求厨子,眼力、刀工ื还有对火候的把控缺一不可。
猪肝提前用淡盐水浸泡一两个小时,还要勤换水,这样才能ม够去掉里面的毒素和胆汁味道。
切肝尖儿的时候,每一片肝尖不仅要厚度统一,大小一致,还要保证每一片肝尖儿都有至少三个外边,就是说每一片肝尖儿都要保留แ能够有益于保存水分和组织形状的那层外膜,不仅是为了外形,更是为了口感。
沈何朝用的是沈家的金柄菜刀,厚重的大刀在他手里轻松地像是一片纸。
他没向普通人那样把猪肝放在案板上一片一片地切下来,用左手举ะ着猪肝,他右手持刀自上往下一片一片地把肝尖儿削了下来,一边削,一边转动着猪肝。年轻的男人神专注,他下手极快,下刀极稳,手臂的每一下挥动都像是精确计算过一样,旁人只见刀光闪耀,一片片的肝片就轻飘飘地落在了盘子里,每一片几乎ๆ都是等大的,厚度更是惊人的一致。
只有真正的内行人才能看出更深入的东西,比如稳重,比如用心,比如对厨艺视之如生命的虔诚。
徐汉生看着这一幕,表复杂难辨,是嫉妒,是怀念,还是悲伤,他自己้额说不清楚。轻声地,他问自己跟前的沈抱石:“这是你们家传的片云刀?”
片云刀,卷云刀,梳云刀,流纹刀,冰炸法,冰爆法,清浆法,清炸法,清烩法,冷油法就是百年沈家曾经纵横京城的沈家十技,十种手段全是用来烹饪鲍参翅肚这等极品海鲜。
没想到,今天在这个小厨房里居然能ม看到二十多岁的年轻人用片云刀来处理这个ฐ猪肝。
何其有幸的猪肝。
何其有幸的自己。
徐汉生语气急迫:“这个ฐ徒弟我收了!”
“嘿嘿,等我吃完了肝尖儿再说。”沈名厨必须要吊吊他的胃口。
“哎哟你个老东西……”
说话间,沈何朝已๐经完成了挂浆焯菜滑炒肝尖儿的步骤。
料酒,生抽,糖,醋,盐调成味汁,锅内点油起火,葱姜爆锅,先下焯过水的胡萝卜片,青椒片和香菇片,再下已๐经变色成金黄的肝尖。
浇汤出味,薄芡收汁,瞬息之间,就是一盘鲜脆嫩滑恰到好处的熘肝尖。
作者有话要说:沈家十技纯属杜撰,来源自鲁菜以及各地北方แ菜系的高端冷门甚至失传的加工方法,多为真实存在。刀法名字是我自己起的,但是做法肯定是现实存在的,另外大白羊汤是以单县羊汤为ฦ原型写的,因为本文架空,所以所有的地名都采取地域指代的方法。
↑上面这段是不是我这篇文里面最正常的作者有话说?
那ว我再说点不正经的综合一下:
长评有加更!
精华评论有红包!
作者木有存稿!
周末休息两ä天~
举着锅盖来回跑~