对犹太人最感兴趣的人是那些温和的社会地位稍低的信奉天主教的男ç人。他们的情况比追求安妮·霍尔的人稍差些，比追求六人行r中的乔伊·特里比亚妮rbຘ的人稍好些。正是与犹太人的这种致性使他们更喜欢亲近犹太人，因为ฦ般来说，信奉这两种宗教的人在某种程度上都强调大家庭价值，都对某些食品有明显的偏好——都喜欢就着肉丸ฤ吃无酵饼团。在历史上，这两部ຖ分人都觉得受到เ过排挤，都受到过歧视，而且他们在后来都从社会中获得了很大的收益。在某时期内，在美国出现位信奉天主教的总统似乎是不可思议的。不过，像盖洛普这样的调查公司也调查过这样的问题：在美国有可能出现位犹太人的总统吗？
这种“对犹太人亲近的态度”对某些人来说已经变成种非常明显的个人偏好。根据世界上最受欢迎的犹太人网上约会网站的调查，在2๐0่07年初，在它的会员中，有将近1้1的会员不是犹太人。这意味着在世界上大约有万名非犹太人，在美国有将近4万名非犹太人每月付费，以便得到在网上寻找与犹太人约会，并与其结婚的权利。在我们自己于20่0่6๔年9๗月进行的次问卷调查中，每10个非犹太人中就有4个说，他们对与犹太人约会或结婚“非常”感兴趣，或“在某种程度上”感兴趣。
由于所有的注意力都给了那些妈妈们，所以爸爸们——那ว些住在郊区关注家庭到เ办公室上班倒成了兼职的爸爸们——却在政治上上和媒体上受到เ了忽视。在21้世纪，爸爸与孩子相处的时间比历史上的任何时期都要长。麦迪逊大街上的换了吗？爸爸们是回到学校运动的目标吗？
现在，候选人都热情地盯着“足球妈妈”——尽管有人要他们知道这些趋势是发展很快的，而且“足球妈妈”也向前发展了。现在10年过去了，她们的孩子正在准备上大学，她们当中ณ有很多人都离了婚，她们自己的经济保障已经成为ฦ对她们来说与10่年前抚养孩子同样大的个问题。
书评二：永远不要低估“小”的力量
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在过去，美国家庭的典型晚饭是肉类和土豆。饭是妈妈做，爸爸打个下手，连带着夸奖饭菜做得好。孩子们饭后要洗盘子，否则就不能吃甜点。剩饭嘛，喂家里的小狗好了。
现在的情况变了，饭可能是爸爸来做，也可能是妈妈订外卖。孩子们上饭桌前会很不情愿地停掉即时通讯软件。家里的小狗可能会穿着小围嘴在餐厅的椅子上坐着。但是，自从19๗5๓0年代以来，美国人餐桌上最明显的变化，可能就是孩子们盘子里的肉少了。
50年前，美国几乎没有吃素า食的孩子，现在8岁到เ18๖岁吃素า食的孩子有1้50万。这15๓0万个孩子是完全不吃肉鸡和鱼。只不吃肉和不吃鸡的孩子各有300多万。还有少量的孩子只不吃鱼和完全吃素。完全吃素的孩子不吃所有与动物有关的食物，例如鸡蛋牛奶和奶酪，有时连蜂蜜也不喝。许多孩子甚至连皮革的衣服也不穿。
有些孩子吃素食，是受到他们素า食主义父母的感召，但是，越来越多的年轻人，尤其是女孩子，是自己้决定不吃肉类食品的。在13～15岁的女孩子中，有11的人说她们不吃肉。吃素食的孩子在全国的分布相当平均，除了中西部各州ะ的比率稍低外，其他州ะ素食孩子的比率大约为ฦ8๖。这样的种状况令芝加哥堪萨斯城和沃思堡等肉类加工ื业中心深感沮丧。
孩子们为什么要吃素食？是因为2๐0่06年没有关于菠菜的坏消息吗？
素食孩子增加的部ຖ分原因是，素食主义的人数普遍增加了，不含肉类的替代食品的数量增加了，当然，社会的接受程度也提高了。目前，美国有大约11้00万吃素า食的人，其中ณ完全不吃与动物有关的食物的严å格素食者要占到三分之ใ到半，而这比率在19๗9๗0่年代初ม期还不到5๓。甚至全国各地的汉堡王r连锁餐厅中也开始出售蔬菜汉堡包了。所以，与以前的年轻人相比，今天的素า食孩子按照自己的意愿选择食品要便当得多。
素食孩子增加的另个原因是，父母放任的程度普遍提高了，实际上，本书讨论的几乎ๆ每种趋势，无论涉及到哪个年龄层次的人，都非常重视个ฐ性。1950่年代，孩子们可能会按照营养课上讲述的内容，向父母表示自己不想吃肉，而父母则会威แ胁孩子说，不吃肉就不能吃晚饭。现在，孩子们已经享有完全的独立性，他们已๐经有可能按照自己对动物的情感拒绝吃肉。孩子们自愿不吃肉，其实与素食的可行性没有太多的联系，甚至与父母们的宽容也没有太多的联系，大量关于环境的信息显然对孩子们产生了更大的影响。1้97๕0年以后，世界上有了“地球日”r，我居住过的每个社区也有定期打扫公园的“公园清扫日”。我4岁的女儿放学回家时用“雅各兄弟”rèr的曲调唱的是关于废物回收再利用的歌。她在成长的过程中ณ对政治上的正确有了种全新的理解。孩子们在家里说话口无遮拦，不会顾忌大人们的感受。我不吸烟，没有受过孩子的数落，不过吸烟的人哪个没受过孩子的数落。我的女儿对我的要求是，不要把用过的饮料罐或过期的报纸扔到เ普通的垃圾箱里，如果我不按照她的话去做，她就会给我脸色看。肉食品加工业在学龄儿童眼中ณ的形象也不太妙。钓ี鱼打猎和养鸡都不是孩子们最喜欢的活动。
实际上，如果认真地想想，越来越多的孩子变成素食者和严å格的素食者其实并不值得关注，真正值得关注的是，今天的孩子们吃的食品的种类有多少，他们吃的动物种类就有多少。你最近看过儿童读物吗？给孩子们看的书里几乎没有关于人类的故事，关于人类的故事至少在以20来岁的年轻人为读者对象的文学作品中才会出现。三只熊r和三只小猪r都是很不错的儿童启蒙读物，我想讨论的不是这样的儿童读物。看看理查德·斯卡利rrrr笔下的熊猫和蠕虫，还有好奇的乔治rr书中ณ的猴子和奥莉维亚书中ณ那只猪的家庭，孩子们喜欢的东西没有样不是动物。电视和电影的情况也是大同小异。例如2๐006年小尼克公司r推出的神奇宠物救援队r，还有同年的那部ຖ当红影片快乐的大脚中ณ唱歌的企鹅们，坦率地说，甚至包括最具有营养意识的父母在内，不是都在教孩子们吃动物吗？书包网b2想百万\ຒ小!说来
第八部ຖ分食品饮料é与节食2
谢天谢地，孩子们没有吃掉那么เ多的动物。营养专家们说，素食对孩子们有益，如果不是更有益的话。所以，学校度假营家庭，以及各类餐馆都要提供素食菜谱，而且素食菜谱不仅质量有了大幅度的提高，品种也日趋繁多。沙拉已经成为品种增加最快的快餐食品。如果豆腐类食品成为下个快餐食品的热点，不要感到เ惊奇。没准西兰花或花椰菜也会成为热门的菜品。餐饮业可以花大力气把鸡肉做出各种不同花样，但是，他们没有切实地考虑过怎样把煎æ胡瓜来个ฐ花样翻新。除了沙拉以外，餐饮业关心的似乎ๆ只有肉类和土豆，他们认为，蔬菜不过是那种孩子们在被逼无奈的情况下才会吃的食品。他们没有看清这种趋势——许多孩子现在喜欢吃蔬菜类的食品是出自真心的。
对这种趋势极为关心的肉食品加工ื业在2003๑年发起了反击。天然牛肉委员会rb发动了场精心策划的支持吃肉食品的宣传运动，这场宣传运动传达的基本信息就是“真正的女孩吃牛肉”rrbຘ。如果吃素食的孩子长大以后仍然坚持吃素า食，那么肉食品加工业的未来就会充满风险。
这种趋势也意味着美国人将更加健康。在排除了其他生活方式的差ๆ别后，吃素食的男人患心脏病的风险，比非素า食男人要低37，而无论是男性还是女性，吃素食就有可能把患痴呆症的风险降低半。
当然，吃蔬菜也会有危险，例如2๐006年塔可钟็bຘ连锁餐馆发生的灾祸。因为蔬菜与肉类不同，烹调的温度达不到“根除病害”的程度，所以生产商父母们和吃素食的孩子们，即使他们的生活方式更健康，也必须ี有所警惕。到目前为ฦ止，用放射线处理食品尚未得到广泛的应用，尽管这是种延长食品储存时间和消除素食者患病几率的安全方法。但是，面对着大量需要加工ื和处理的蔬菜，放射线处理大概ฐ是餐饮业为ฦ蔬ຒ菜保鲜所能采取的唯方法。
让孩子们吃什么，不同的人有不同的见解，关于这个问题的争议将会形成场激烈的斗争。牧场主和农场主ว不会放弃吃肉食品的主ว张。幼年时吃素食的孩子长到十几岁的时候也很有可能出现反复，他们有可能ม认为自己是在大人的约束下才不吃肉食品的，许多孩子长大后可能ม会改变不吃肉的饮食习惯。但是，更有可能出现的情况是，孩子们吃素食的趋势将会继续下去，更多的孩子，尤其是女孩子，会拒绝吃肉食品，他们的饮食习惯会形成新า的对人造食品的需求。此外，由于大豆可以制造乙๗醇，人们对谷物和纤维素า的需求也会增加，所以，在未来的若干年里，大豆成为ฦ投资的热点不会令人感到惊讶。
肥胖的人
谁都知道，美国越来越胖了。1960年代初，美国男ç性的平均体重是16๔6磅，女性的平均体重是1้40่磅。而现在，男ç性的平均体重是19๗1磅，女性的平均体重是164磅，刚好比以前男性的平均体重高点点。
在过去的20่年里，“过于肥胖”基本上超重30่磅以上的美国人的数量已经翻了番๘。或许更能说明问题的是，患有“肥胖症”rbຘb——超重100่磅以上的美国人的数量已经翻了两ä番。据估计，患有肥胖症的美国人有900万之多。美国的肥胖症患者是老年痴呆症患者的两倍，比北卡罗来纳州ะ或新泽西州ะ的全部人口还要多。这真是令人难以承受的负担。
当然，我们都听说过，美国人不断增大的肚皮正在改变着美国人的生活。医疗器械产业不得不生产更大的救护车和更大的轮椅，不得不将电å脑辅助测试扫描仪加宽，不得不把注射用的针ฤ头加长。公共交通也不得不适应美国人愈加庞大的身躯，例如芝加哥公共交通管理局rr已经决定把公共汽车上的座椅加宽，航空公司也采取了对某些乘๖客收取双倍机票的措施。为了适应这种情况，商业性创新也开始大量涌现，例如，汽车制造商正在试制种能够使胖人更便当地上下车的可旋转座椅，而且存放贵重物品的储物盒也加宽了三分之二。
当然，胖人的增加也给了某些行业大干番的机会。某些娇็小女性用品商店歇业了，但著名的“加大尺码服装”品牌莱恩·布赖恩特却开设了百余家新店。餐饮业，尤其是快餐连锁业，出现了蓬勃发展的局面。减肥行业也出现了蓬ศ勃发展的局面，尽管红火的程度要稍逊于餐饮业。我不清楚这些行业是否做过充分的市场调查，不过，全美国最肥胖的州之，阿拉巴马州ะ开设的肯德基炸鸡店［］已经超过了100家，但是开设的珍妮·克雷戈［r］减肥店只有家。体重适中的州，肯塔基州的情况也样，肯德基炸鸡店超过了10่0่家，而珍妮·克雷戈ຖ减肥店只有4家。是他们知道的某些情况我们不知道，还是他们知道的情况我们没有注意？小说上传分享
第八部分食品饮料与节食3๑
肥胖症的问题甚至进入了公共政策领域，公共政策应该关注肥胖症的问题，因为美国每年为超重付出的代价是大约1200亿美元。联邦ะ航空管理局rr最近决定，在计算飞机载荷量时每位乘客平均增加10磅的重量。医疗保险也把肥胖症作为种疾病纳入了保险范围，也就是说越来越多的减肥手术将可以得到保险赔付。2004年，美国食品与药物管理局rr发布了项“解决全国肥胖症问题的行动计划ฐ”r’b，计划ฐ的内容包括食品的标签上应注明卡路里的含量餐馆应提供食品的营养成分，以及研发更有效的治疗肥胖症的药物，等等。
但是除了这些普遍受到关注的问题外，没有人真正关注这样个ฐ事实：肥胖症的人口学分布是不平均的。肥胖是美国人普遍存在的问题，但是肥胖症的实际负担几乎是由黑人妇女个ฐ群体承受的。美国医学会会刊ârr，200่2๐年刊载的项研究表明，般而言，女性罹患肥胖症的可能性是男ç性的两倍，但是，在黑人妇女中，每6个ฐ人中ณ就有1个人体重超重，这比例几乎高出其他群体妇女或男性的三倍。实际上，尽管所有的人都在谈论肥胖症的蔓延，但是，目前美国总人口中ณ罹患肥胖症的比率，只相当于黑人妇女3年前的比率，而黑人妇女罹患肥胖症的比率与3年前相比几乎增加了倍。
负担不成比例的问题在大众文化中也有表现。美国最受追捧的黑人女性奥普拉·温弗瑞rr经常公开讨论减肥的问题。艾伦或凯蒂讨论减肥问题吗？1้98๖0年代当红的支流行乐่队“滑稽的两ä吨”，是因曲天上掉下的男人’r而走红的两个胖大黑人女性的组合，她们也曾在20่年的时间里取得了个又个成功。显然，恰恰是男人没能取得足够的成就。埃迪·墨菲r实际上是由于扮演胖大女人而走红的，从电影肥佬教授rr到เ2๐0่07๕年的我的老婆是巨无霸rb，墨菲演艺生涯的发展，不过是基于个显然是滑稽的事实：由他这个瘦小的男ç人扮演胖大的黑人女性。同样，马丁·劳伦斯ัrr在卧底肥妈b’和卧底肥妈2b’2中也是扮演的胖大黑人女性。甚至制作过多部严肃电影的泰勒·佩里rrr，也在200่5年的个疯黑婆子的日记rbຘ和2006๔年的玛蒂的家人重逢’r中扮演了胖大的黑人女性，而且他扮演的那个胖大婶玛蒂还给他带来了诸多收益。
但在实际生活中ณ，肥胖却有另外的启示。美国的黑人女性有1800่多万。如果每6个人就有1个ฐ人患有肥胖症，那么就有三百多万黑人妇女承载着100磅以上的额外负担。根据美国医学会会刊â2006年刊载的项ำ研究，肥胖症患者大多集中在50～59๗岁年龄段，这表明她们正处在工作和照看后代的最佳年龄段。而最糟糕的情况是，美国医学会会刊的另项为时7年的肥胖症跟踪研究表明，在研究期间，中年女性肥胖症患者的死亡几率几乎ๆ是正常体重女性的两ä倍。这说明，黑人中年妇女可能是美国承受死亡风险最高的群体之。
你能ม设想下美国失去大约200万黑人中ณ年妇女会带来什么样的严å重后果吗？虽然黑人妇女只占美国劳动力的6๔，但是，她们在所有教育服务工ื人中所占的比例是7，在整个ฐ服务业劳动力中所占的比例是23。
美国所有的黑人孩子中，由孩子的祖母抚养或照看的要占到44，而其他族群祖母抚养孩子的比率还不到黑人祖母抚养比率的半。
2004年，黑人女性的投票率是6๔0，仅低于白人女性的投票率，是美籍墨西哥女性投票率的两倍。随便问任何个牧师教师，或者是在黑人社区长大的任何个ฐ人，他们都会告诉你，黑人祖母是美国每个黑人社区的柱石。电子书分享网站
第八部分食品饮料与节食4
人们很难说清，为ฦ什么เ黑人女性承受的这种负担要多于黑人男性或非黑人女性。20่05年的项关于纽约市女性健康的研究发现，年收入低于250่0่0美元的黑人女性最有可能体重超重。纽约时报引用卫生机构官员的话说，“买不起合格的食品价格低廉的不健康快餐食品和加工食品，还有不同的族群对体型认可的差别等比较微妙的社会影响，都是造成低收入女性和某些族群女性肥胖症患者增加的因素”。许多女性是吃着传统的南方食品长大的，而传统的南方食品般都是高脂肪高钠和高卡路里食品。
虽然我们已经注意到เ了黑人社区的许多问题，例如提高教育质量问题和为年轻人创造新的就业机会问题，但是，肥胖症这个具有明显统计意义แ的问题仍然没有得到เ切实的关注，尽管这个ฐ问题会使个ฐ人和社会蒙受重大损失，实际上却被忽视了。食品与药物管理局的“解决全国肥胖症问题的行动计划”就几乎没有提及黑人妇女的问题。本书常常会根据统计数据引出些不为ฦ人知的趋势；本节讨论的内容就是种已经被研究者充分论证，而没有得到政策制定者关注的趋势。所以，只有国家认识到肥胖症是个大问题，每个个ฐ人才会重视提高健康和福利水平。
国际画面
腰围增加并非美国独有的现象。体重超重已经成为个世界范围的问题，以致于世界卫生组织rr，把这种呈现蔓延之ใ势的现象命名为“全球性肥胖症”b。
当然，饥饿和营养不良仍然是世界ศ上大部分地区的严重问题和最大的杀手。但是就数字而言，全世界有大约8亿人营养不良，却有大约10่亿人体重超重。
1้995年，全世界的“胖”人只有2๐亿，现在已经超过了3亿。世界ศ卫生组织预ไ计，在未来的数年里，肥胖症将在世界ศ范围内成为心脏病中ณ风糖尿病高血压等致命疾病的致病和致死的诱因。
以墨西哥为ฦ例，在经济合作与发展组织的3๑0个ฐ成员国中ณ，它仅仅排在它的北方แ邻๑国之后，是第二大胖人国家。在墨西哥人中ณ，包括墨西哥和美国境内的墨西哥人，有整整74的男性体重超重或患有肥胖症，女性中体重超重和患有肥胖症的人也占到เ了7๕0。19๗68年，糖尿病在墨西哥的致命疾病中排名第3๑5位，现在已经成为ฦ头号的致命疾病。
再以中国为例，自19๗9๗0年代末期以来，男ç性超重的比例已经从4๒增加到15๓，女性超重的比例则从10增加到เ2๐0。到เ2๐010年，世界ศ上的糖尿病患者中ณ将有超过半的人是亚洲人。
再来看看美国的情况，非洲裔美国妇女罹患肥胖症的比率，要远远高于其他任何地方的妇女。非洲的情况是，营养不良的比率比世界上任何地方都要高。但是在非洲
超过三分之的女性和四分之ใ的男ç性体重超重，而且，据世界卫生组织预测，在下个1้0年中，非洲将有41的女性和3๑0的男性体重超重。
在南非，有56的女性或是体重超重，或是患有肥胖症，而低于正常体重的女性所占的比例还不到1้0。
在喀麦隆冈比亚和尼日利ำ亚，肥胖症患者或体重超重者在全部ຖ人口中所占的比率大约为35。
诚然，非洲的糖尿病患病率仍然只有2，而欧洲和北美患病率为ฦ将近8，但是非洲极为ฦ缺乏็糖尿病的早期诊断ษ设备和有效治疗药物。因此，虽然可以把糖尿病看作是“富人病”，是种营养过剩导致的疾病，但是，穷人得了糖尿病，患者身体受损害的程度会更大。
为ฦ什么肥胖会成为种迅速蔓延到全球的现象？专家认为，这种现象与人们饮食习惯的变化有关，以前人们吃的是蔬菜和谷物类食品，而现在吃的是经过精加工的食品和饱和脂肪含量高的食品。世界ศ各地的食品，尤其是富含卡路里的食品，比以前更便宜了。我们在正餐和快餐中ณ摄入的糖和油脂比以前更多了。墨西哥人前面说过，墨西哥是经济合作与发展组织成员国中ณ胖人第二多的国家现在已๐经像喝牛奶样习惯于喝可乐了。
以前人们习惯于走路和骑自行车，现在开汽车，至少是骑小型摩托车，已经成为非常普遍的情况。都市化电视，还有不爱活动的生活习惯，已经把人们变成了电视机前的懒โ虫。
第九部分生活方式1
能长时间集中精力的人
人们普遍认为，美国人集中精力的时间正在缩短。在几十年以前，我们就把60秒的缩减为3๑0่秒了，而现在，互联网上的“恰当”时间长度似乎是1้5秒。我们把总统的竞选纲领缩减为可以贴在汽车保险杠上的标语，我们的生活节奏变快了，我们给朋友们发送短信息甚至不耐烦拼写完整的单词。
美国怎么เ会有那么เ多患有注意力缺陷障碍症rr，的人呢？
不过，我们还是先把节奏放慢点，就放慢分钟็。有相约星期二rr，就有汤姆·沃尔夫的长篇小说。在你的电å脑แ显示屏上，有自动跳出来的那种看就心跳，颇็为热闹的两分钟；在你的电视屏幕上，就有精心编排的30分钟的商业片——这可是个每年盈利高达900่亿美元的行业。
有些人的做事节奏是完全不样的。他们希望从书籍电å影产品和新闻中得到的，是更深入和更丰富的信息，是能ม够切实解决生活问题的答案。他们希望了解的是基本的事实，而不是转瞬即逝的表现手法。虽然许多市场营销专家还有政治家，直在刻意地完善向“患有注意力缺陷障碍症的美国”r传达信息的方แ式，他们认为自己的听众或观众给自己的时间非常有限，所以他们会把大量的信息压缩到เ以纳秒为单位的时间里。但是，更明智的做法是，也要关照下美国的那ว些“能ม够长时间集中ณ精力的人”，。
我们怎么会知道美国也有能ม长时间集中精力的人呢？
先来看看体育运动。马拉松比赛的赛程要超过2๐6英里，但美国有整整5๓0万人参加马拉松运动。铁人三项ำ运动包括个ฐ全程马拉松，还要加上英里的游泳，再加上112英里的自行车骑行，但美国有将近20่万人参加这项ำ最艰难的运动。参加这样的运动，可不像赢得50米短跑那样容易，需要全身心地投入，要有远远超过人们预想的专注力。参加这样运动的人都具有长时间集中ณ精力的能力。
高尔夫球也是项需要全身心投入的运动，场球打下来肯定要花上4个多小时。在过去的2๐0年里，高尔夫球运动已经成长为年产值620亿美元的产业，把“娱乐่博彩和休闲”等获得短暂满足感的产业远远地甩在了身后。快节奏的网球运动已经逐渐失去了往日的魅力，因为越来越多的人希望放慢节奏，使自己在较长的时间里从容地思考和运动。
再来看看读书。在互联网上浏览个网页ษ，平均需要大约60秒的时间，而杂志上篇有深度的文章大约有万个ฐ单词，即使如此，大西洋月刊的读者，还是增加了将近50万人，或者换种说法，自198๖0年以来，增加了将近半。另种没有图片的全文字版杂志外交事务rr，仅20่02～20่0่5年之间，发行量就增加了将近13。
真正令人感到惊奇的是填字游戏。据说，美国有5000万人玩填字游戏。这种游戏可以玩上十几分钟็，也可以玩上几个小时，拼写能力有限的人必须要绞尽脑แ汁才能解开那些艰涩的同义词和蹩脚的双关语。我们都知道，东海岸和西海岸的人时间抓得最紧，但是那ว里的人们却特别喜欢玩填字游戏。