最原始的制酒法
元朝忽思慧著的《饮膳正要》上把酒分为十四种：“清者曰釀，清甜者曰酏，浊者曰醠，浊而微清者曰醆，厚者曰醇，重酿者曰？三重酿者曰酎，薄者曰醨，甜而一宿熟者曰醴，美者曰醑，苦者曰酵，红者曰醍，绿者曰酝，白者曰酸。”这只是按着酒的颜色、风味、清浊、厚薄分出来的。严格讲这十四种是酿造酒。如果拿制ๆ造的方法来分，中外古今造酒大致可分为四类。
“酒是营养品”，姨母的这句话，不但是对我的祝福，也是对所有同好者的祝福。那么就让我们努力去寻觅吧，我们付出了代价，总会有所得。常州ะ天宁寺生产一种药酒，从前叫毛房药酒，不知名出何由，为啥不叫别ี的，偏叫毛房，什么意思也没有说清楚。现在不可再含糊下去了，否则ท就是对劳动人民不负责，所以改称“强身酒”。这就同我姨母说的“营养品”庶几近乎哉。常规喝这号酒，早ຉ晚两次，每次一小盅，如今难得买到手，又全靠它营养，自然就要多喝些。于是便有人出鼻血，偶然也有牺牲的，可惜当时悲壮的事太多，喝死了也许有些学不会的人还羡慕呢，况且死者未见得单喝了一种酒，用工业酒精羼了水，难道别人喝过他就能ม熬住不喝？不过也不能ม就说羼水的工ื业酒精不能ม喝，喝死了他还并没有喝死你们呢。我坦白交代，我在我姨母精神的鼓舞下也喝过，我不是也活过来了吗！所以，我是个活见证，证明前年吴县那个ฐ酒厂的生产经验是有前科的，不同的是从前的人耐得苦难，经受得住考验。现在呢，吴县那ว个酒厂难得生产一批那ว种酒，竟闹出了好些人命和瞎了好些双眼睛。咦呀，离革命要达到เ的目标还远得很，现在还只是社会主义初ม级阶段，怎么เ大家就变得这样娇嫩了呢？毕竟还是不喝酒好，免得误喝了这种要命的东西。
“女将上阵，必有‘妖法’！”
“为ฦ什么？”
酒鬼是为酒所征服，人被酒享受。
可谓“酒极则乱ກ，乐极则悲”。古代伟人也如此。酒来则ท智去——过不在酒而在人。
赵氏刊《仰视千七百二十九鹤斋丛书》中ณ有《遁翁随笔》二卷，山阴祁แ骏佳著，卷上有一则ท云：
凡与亲朋相与，必以顺适其意为ฦ敬，唯功酒必欲拂其意，逆其，多方以强之，百计以苦之ใ，则何也。而受之ใ者虽觉其苦，亦不以为怪，而且以为主人之深爱，又何也。此事之甚戾而举世莫之ใ察者，唯契丹使臣冯见善云，劝酒当观其量，如不以其量，犹徭役不以户等高下也，强之ใ以不能，岂宾主ว之道哉。此足醒古今之迷，乃始出于契丹ล使臣之口。
遁翁是明末遗民，故有此感慨，其实冯见善大概也仍是汉人，不过倚恃是使臣故敢说话，平常也会有人想到，只是怕事不肯开口，未必真是见识不及契丹人也。社会流行的势力很大，不必要有君主的威แ力压在上面，也就尽够统制ๆ，使人的论不能自由á，此事至堪叹息，伊勃生说少数总是对的，虽不免稍偏激，却亦似是事实。我想起李卓吾的事，便觉得世事确是颠倒着，他的有些意见实在是十分确实而且也平常，却永久ื被看作邪ิ说，只因为其所是非与世俗相反耳。劝酒细事，而乃喋喋不休，无乃小题而大做乎，实亦不然。世事颠倒，有些小事并不真是小，而大事亦往往不怎么大也。
八月二十八日再记
附记三
近日承兼士见赐抄本《平蝶园先生酒话》一册，凡四十七则，不但是说酒而且又是越人所著，更是可喜。妙语甚多，今只录其第二十四则ท云：
饮酒不可猜拳，以十指之屈伸，作两人之胜负，则ท是争斗其民而施之ใ以劫夺之教也。酒以为人合欢，因欢而赌，因赌而寺，大杀风景矣。且所谓赢也者，以吾手指所伸之ใ数合于彼指所伸之数，而适符吾口所猜之数，则ท谓之赢，反是则谓之ใ输，然而甚无谓也所谓赢者，其能将多余之ใ指悉断ษ而去之乎？所谓输者，其能将无用之指终身屈而不伸乎？静思之，皆不可也，皆不能也。天下得酒甚难，得酒而逢我辈饮则更难，得酒而能与我辈能饮之人共饮则尤其难。夫以难得之ใ酒而遇难饮之ใ人，且遇难于共饮之ใ人，吾方喜之不遑矣、又何必毒手交争为ฦ乐耶。盘中鸡肋，请免尊拳，无虎负嵎，不劳攘臂。
《洒话》有嘉ล庆癸酉自题记，又有咸丰元年辛亥朱荫培序，称从蝶园子筠士得见此稿，乃ี应其请写此序文。寒斋有朱君所著《芸香阁尺一书》二卷，正是平筠士所编刊者，书中收有与筠士札数通，虽出偶然，亦是难得。芸香阁原与秋水轩有连，前曾说及，今又见此序，乃ี知其与吾乡有缘非浅也。
十月三十日记于北平苦住庵