草原上的裕ษ固人同样常吃手抓肉。全羊、烫毛羊、羊背子固然好，但它们都负载着太多的社ุ会功能，离普通人距离太远，作为ฦ美食的本来面目被淡化，使人难以畅快地享受其美味。而吃手抓肉就没有过多的讲究，可以放开了吃。裕固人做手抓肉讲究宰杀肥羊，肉不够肥就不会有足够的香味。肉块要大，正宗的手抓肉一般用利刀按骨节把羊卸成大块即可，肉块切到เ足够大时就能在烹煮过程中把本身的香味保持住。煮手抓肉讲究凉水下锅，否则煮出的肉是猩血色；开锅后用勺撇去汤表面的血沫，可以只放盐，有时加入适量的姜ä皮、花椒、辣皮等作料；最好是肉刚熟就出锅，这叫开锅肉，色泽好看，肉质鲜美，香味和营养损失都减少到เ了最低限度。尤其是胸ถ叉、肋骨肥而不腻。上肉时用大盘端上，置于餐桌或餐布的中央，上面部位好的先让给长者或客人，然后大家依次下手抓起肉块享用。吃手抓肉常配吃大蒜，别ี有味道。吃手抓肉的前奏总是肉肠和脂裹肝，它们基本与肉同时下锅，但熟得快一些，就成了吃肉的序曲。吃肉一般都喝青稞酒助兴。饱餐手抓肉后再喝一碗浓浓的肉汤，顿觉周身舒适无比，浑身充满活力。
手抓肉
喜主ว家的肉和馍馍像大山一样，可惜我们来时忘记了带上大斧头，也忘掉端上大方盘，腰里只有一把五寸刀子；羊肋巴๒只削三个梢梢，馍馍只是在大山边上拾了些零星的。现在向大家敬一敬，请客人们尝一尝。
烧壳子是裕固族人的主食之一，四季食用。尤其冬天出门放牧带上它，不会冻结，也不易压碎，存放时间长，即使放10天左右再拿出来，只要往奶茶里一泡，立即酥软。如果家有喜庆大事，要设席待客，必须几天前就把烧壳子准备好。烧壳子是宴席上的主食。在裕固族人的婚礼上，当客人赞美喜主家丰盛的宴席时，诵词总是这样的：
你难道是牛吗？
你为何用角抵羊羔，
三是确定了自治区的名称。根据国家有关规定，自治机构的名称“由á民族名称冠以地方แ名称组成之”。通过广泛讨论，代表们认为，自治区地处酒泉古称肃州以南，最后确定为“肃南裕固族自治区”。
二是重新า确定民族称谓。三区代表普遍反映，在历史上，裕固族有过各种称呼，但是裕ษ固族一直自称“尧乎尔”。到底叫什么名称，大家意见非常不一致，于是专门召集裕固族上层人士进行座谈协商。经过个别交谈，在上层人士完全赞同后，由全体代表民主决定，最后大家一致同意民族名称定为与“尧乎尔”音相近的“裕固”族，兼取汉语“富裕、巩固”之ใ意。
于是十八家人住在了这里。？譹？訛
问了之后才知道是盐池河。
茶是中国各民族的传统饮料。对嗜食肉类的游牧民族来说，它不仅是化脂解腻、补充维生素的佳品，而且还与其他奶制品调配，构成独具特色的食品，不仅热量高，还具有滋补功效。裕固族人在漫长的游牧生活中，根据气候、季节、地理环境以及生产方式，将不同的原料制成一系列ต味道各异，做法有别，适合不同环境、对象的茶食。
1。酥油炒面茶甩头茶
酥油炒面茶是裕固人每日必不可少的食品。
天刚ธ破晓，裕固族人就要起床生火。先把一桶晚上准备好的清水倒入锅内，投放一把茶叶，把柴火加足就可以不去管它。等把羊赶出圈棚，挤完牛奶再回到เ屋里时，一锅翻滚的紫红色的茶水就熬好了，这是熬茶的第一道工序。这时在茶水里调上刚ธ挤的新鲜ຒ牛奶和食盐，并用勺子反复上下搅动，等茶水再次烧开就可以倒入茶壶里，煨在温火堆上保温。
喝茶的碗并无太多的讲究，讲究的是碗里的内容。碗里要放少量的炒面，炒面下埋一撮曲拉奶疙瘩，用手轻轻按平炒面，然后放一疙瘩酥油和两三块奶皮。当滚烫的奶茶倒入碗里时，一股诱人的奶香味扑鼻而来，碗里的调料全部翻滚浮上，这是酥油炒面茶最关键的一道工序，如果茶水温度不够，碗里的各种调料就很难融为一体，不仅没有香味，喝起来也如清汤寡水，索然无味。喝这种茶时用单根筷子轻轻搅拌，酥油浮在奶茶上面，既ຂ可保温，又能调味。喝茶时必须ี左右摆头用嘴反复吹开酥油才能喝，否则不是烫坏嘴唇，就是一口把酥油吞下去。因此，酥油炒面茶又叫“甩头茶”。